牛肉味特濃肉可能有假 用了肉精粉啥肉都能“變”
牛肉味特濃肉可能有假 用了肉精粉啥肉都能“變”
牛肉味特濃肉可能有假 用了肉精粉啥肉都能“變”
【概要描述】核心提示： 豬肉和牛肉無論生熟，在肉色和氣味等感官指標上均難以區分，若有顯著的牛肉風味，則有造假嫌疑。牛肉精粉(膏)是一種食品添加劑，食品添加劑作為輔助成分可直接或間接成為食品成分，但不能影響食品特性，是不含污染物并不以改善食品營養為目的的物質。食品添加劑的使用所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當、違規使用引起的。
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近日，關于用牛肉精粉(膏)可將豬肉等改造成牛肉的消息受到廣泛關注，有食品專家解釋，其實，牛肉精粉(膏)作為香精用于增加肉品的口感是沒有問題的，只是一些不法商販為了牟取暴利，將其用在歪道上。
近日，陜西師范大學食品工程與營養科學學院李林強博士介紹，牛肉精粉(膏)是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種復合食品添加劑，適量食用對人體健康是無害的，已廣泛應用于湯料、雞精、風味餅干、膨化食品、方便面調味等。但如果在豬肉上使用牛肉精粉(膏)，以充當牛肉售賣，這完全是違法欺詐。
豬肉和牛肉無論生熟，在肉色和氣味等感官指標上均難以區分，若有顯著的牛肉風味，則有造假嫌疑。
牛肉精粉(膏)是一種食品添加劑，食品添加劑作為輔助成分可直接或間接成為食品成分，但不能影響食品特性，是不含污染物并不以改善食品營養為目的的物質。李林強博士說，如果沒有食品添加劑，就不會有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品，食物就不能被妥善地制作或保存。
瘦肉精、蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺等事件的發生，讓很多人誤認為食品添加劑就是“毒物”，實際上，這些物質是非法食品添加物，是不允許出現在食物當中的。食品添加劑的使用所帶來的種種問題，大都是由于人為的不當、違規使用引起的。
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